DASAKI GEUSEIS & TECNH QASOU
Thassian Taste & Art
DASAKI

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Über die Sorte
Die Olivensorte "Throumba" oder "Thassitiki", die ausschließlich auf Thassos existiert, ist eine geschützte Sorte (GGA - Geschützte Geographische Angabe) und eignet sich ganz besonders zur Herstellung von Oliven und Olivenöl. In der Mythologie haben vor 4000 Jahren die Phönizier die Kultivierung des Olivenöls nach Thassos gebracht. Seit dem haben die Olivenbäume eine besondere Bedeutung in der lokalen Wirtschaft, Kultur und Gesellschaft. In der Antike haben die Thassianer im gesamten Mittelmeerraum die Oliven und das Olivenöl von Thassos bekannt gemacht. Der Geschmack des Olivenöls ist mild und hat eine charakteristische goldgelbe Farbe.
Ernte auf Thassos

Die Olivenernte beginnt im November und endet zur Weihnachtszeit, da die Oliven in diesem Zeitraum den optimalen Reifungsgrad erreicht haben. Die Bäume sind niedrig geschnitten, um die Handlesung zu erleichtern, gut zu belüften und um möglichst viel Sonneneinstrahlung zu erhalten. 

Zur Erhaltung von Bio-Olivenöl werden die Olivenbäume nur mit biologischen Methoden kultiviert, d.h., ohne Einsatz von chemischen Düngern und Pestiziden. 

Bei der Ernte werden die Oliven mit Vorsicht von den Bäumen "gekämmt". Dieser Prozess ist arbeitsaufwendig aber sanft, da die Oliven und die Bäume nicht verletzt werden. Gleich danach werden nur die frisch herabgefallenen Oliven von Hand gelesen, in luftdurchlässige Kisten gefüllt und am gleichen Tag zur Olivenfabrik gebracht. Nach der Gewichtsabnahme und der Qualitätskontrolle werden die Oliven innerhalb von 48 Stunden verarbeitet.


 
   

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